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| 神無月の献立（一例） | |||||
食前酒 山葡萄酒 前菜 山栗渋皮煮・じゃがいもきんぴら 合鴨スモーク・エシャレット 小鉢 南瓜豆腐 酢の物 湯葉こんにゃくポン酢ジュレ お造り 佐久鯉あらい 鍋物 秋野菜と豚肉・きのこの小鍋 強肴 佐久鯉旨煮 冷物 山栗のポタージュ 焼き物 岩魚の塩焼き 飯物 佐久のこしひかり 汁物 銀杏真丈のお吸い物 香物 野沢菜漬 水菓子 ワインゼリー なお，当日の仕入の都合により食材に変更がある場合がございます |
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| 神無月の献立（一例） | |||||
食前酒 山葡萄酒 前菜 山栗渋皮煮・じゃがいもきんぴら 合鴨スモーク・エシャレット 小鉢 南瓜豆腐 酢の物 湯葉こんにゃくポン酢ジュレ お造り 佐久鯉あらい 鍋物 秋野菜と豚肉・きのこの小鍋 強肴 佐久鯉旨煮 冷物 山栗のポタージュ 焼き物 岩魚の塩焼き 飯物 佐久のこしひかり 汁物 銀杏真丈のお吸い物 香物 野沢菜漬 水菓子 ワインゼリー なお，当日の仕入の都合により食材に変更がある場合がございます |
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味噌と水 当館の味噌は自家製味噌です。毎年味噌樽に仕込みます。自然の中で熟成させたとても風味豊な味噌です。 使用している水は、天然水（湧水）です。そのまま飲んでもおいしいこの水を料理にも使っています。 |
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器 地元の素材にこだわるように、器もこだわりたいと思っています。すべての器とはいきませんが、すこしずつ地元作家の作品を揃えています。 陶芸家 ； 池端寛（陶器） 大島隆（陶器） 城田領（陶器） 末岡信彦（色絵） 花岡和夫（ガラス） |
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地酒 佐久は酒処。佐久市内だけでも七蔵も造り酒屋があります。そのなかから、それぞれの時期にお奨めの地酒を用意しています。冬は造りたて・しぼりたてを。夏はひやした生酒を。 |
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